旬の食材、レシピ、栄養を調べるなら　食べものずかん

旬

年中出回っているが、11～2月に出荷量が増えるが、旬は、早春から春。

特徴

• 原産地はヨーロッパ南部の地中海沿岸。日本には、15世紀ころ渡来。
• ヨーロッパでは鑑賞用で、中国、日本、東南アジアでは食用としている。日本で出回っているものは、品種改良したもの。
• 日本での主な産地は、千葉、埼玉、群馬、大阪など。
• 春に花を咲かせる菊ということから「春菊」の名で呼ばれている。
• 関西では菊の葉に似ていることから「菊菜」とも呼ばれている。
• 独特の香りがあり、好き嫌いがハッキリわかれる食材。
• 葉の切れ込み方により、大葉、中葉、小葉に分別。小葉型は、香りが強い在来種で、葉の切れ込みが深い。現在は、あまり栽培されていない。大葉型は、関西以南で多く栽培され、葉の切れ込みが浅く、大きめで肉厚。中葉型は、全国各地で栽培され、葉の切れ込みは深め。根をつけたまま出荷されることが多い。

栄養

• ベータカロテンが豊富で体内でビタミンAに変換するので、トリ目を防いだり、皮膚や粘膜の保護、粘液の分泌促進など重要な働きする。
• 食物繊維、ビタミンCが豊富で、他にミネラル、ビタミンA、B2、カルシウム、鉄分を含む。
• 特有の香りは、自律神経に作用し、胃腸の働きを整え、食欲不振に効き、高血圧を改善する。精神を安定させる効果もある。
• アクが強くないので生食もできる。アクは、ほうれん草の1/25と少ないので、鍋物に向いている。
• 生汁をしぼって、温湿布をすると、打ち身、捻挫によい。
• 陰干しにした、茎葉を浴槽にいれて、入浴すると体が温まり、リウマチ、神経痛、肩こり 冷え性に効果あり。

選び方

• 葉がシャキッとして全体に張りがあるもの。
• 葉の色は青々して、しおれていないもの。
• 葉の切れ込みが深いもの。
• 茎部から葉が密生しているもので茎があまり太くないもの。

保存

• 霧吹きなどで水分を補った後ポリ袋、または、ぬらした紙に包み、根元を下にして野菜室に保存。
• 日持ちが悪いので、1～2日間で食べきる。
• 一度乾燥させると元に戻りにくいので注意。

料理のポイント

• 菊のような独特の香りが身上なので、ゆでた後あまり水に長くつけておかない。加熱し過ぎるとクタクタになるので茎から先に入れ葉を入れたらすぐに引き上げる。
• 下ごしらえのポイントは手早くゆでて、冷水にとり香りと歯ごたえを損なわないように。