旬の食材、レシピ、栄養を調べるなら　食べものずかん

旬・産地

1年中出回っているが、旬は春から初秋。生育の適温は、15～20度。長野と静岡が2大生産地。

特徴

•  特有の香りがあり、香味野菜のセロリですが、紀元前からギリシャやローマでは古くから薬用や防腐剤として栽培、利用されていました。また、古代ギリシャのお祭りやミイラの首飾りにも飾られていた。
• 日本へは16世紀末、豊臣秀吉の朝鮮出兵の時、加藤清正が持ち帰った「キヨマサニンジン」（中国種セロリ＝芹菜（キンツァイ）と呼ばれていた。江戸時代に、西洋種がはいってきて、「オランダミツバ」と呼ばれた。現在は、中間種タイプが最も出回っている。

種類

[ 中間種 ]

葉の色が黄色種、緑色種、中間種にわけられるが、日本ではこの中間種が多くでまわっている。

[ 緑色種 ]

茎葉が濃い緑色で、茎の肉が厚い。独特の香りが強く、アメリカで人気。

[ 芹菜（キンツァイ）]

中国セロリ。葉はセロリより小さく、茎も細い。香りが強く、スープの浮き実としても使われるので「スープセロリ」とも呼ばれている。

栄養

•  ビタミンB1、B2、C、カロチンを含む。
• カルシウム、鉄分、マグネシウムなどのミネラルも含まれているので、補血、強壮、整腸、鎮静などに効果あり。
• 繊維質も豊富なので、便秘解消に。葉にはビタミンA効果あり。 整腸作用、利尿作用、滋養強壮作用があり薬草として昔から使われている。カリウムを含み、塩分の排泄を促し、血圧を下げる効果がある。カリウムは、不足しがちなので補給源として大切な野菜。また、カリウムは、水溶性の成分なので、煮た場合は30％損失する。補給源とする場合は、生食か煮汁ごと食べるスープなどにすると、カリウムの効果が得られる。
• セロリ特有の香りに含まれている精油成分（セダノリッド、アイピン）は、口の中をサッパリさせる働きがあるので、油っこい料理や肉料理のつけあわせにピッタリ！
• 生食すると、食欲を増す作用もある。茎よりも葉の方に栄養成分を多く含むので、すべて食べるのがベスト！

選び方

• 茎は開いたものより、内側に巻き込んだもの。
• 茎の断面が「の」の字、色は白いものがよい。
• 全体に色がきれいな緑色ですじがはっきりしてつやがあるもの。
• 肉厚で第一節までが長いもの。
• 葉が青々としていて、しおれがなく、黄色がかってないもの。
• 香が大切な野菜なので、あの独特の香りがシッカリあるものを選びましょう！
• 株ごと購入した方が、鮮度が高い。
• 切り口に穴のあいているものは"す"が入っていて古いので避けた方がよい。

保存方法

• 葉と茎を分け、ぬらした新聞紙などに包み、それぞれビニール袋などに入れ立てて保存する。
• 茎は冷蔵庫で、2～3日。葉は黄色くなるので早めに。
• しんなりとしている場合は、氷水につけるとシャキッ！とする。

調理

部位で使い分けをしましょう！葉の部分は、捨ててしまわないで、しょうゆ、砂糖で煮て佃煮に。中心の軟らかい部分は、天ぷらや細かく切ってスープに。香りが強い部分なので、量を加減することが大切。茎は、生で食べたり、炒め物、煮込み料理、お漬物などに。

切り方

スジは、切り口に包丁をあてて、一筋ずつ手前にひくようにして取る。適当な長さに切ってから、根元からそぎ取る。

入浴剤に

セロリの葉を細かく刻み、日干しをする。ガーゼや木綿などで袋を作り、乾燥したセロリの葉を入れる。効能は、体が温まり、冷え性、肩こりに。