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野菜（やさい）
韮（にら）
旬の時期：夏
ユリ科
疲労回復のスタミナ野菜です。
特徴
夏が旬。にらは東南アジア原産でねぎと同じユリ科の多年草です。葉は細長く平べったい形でやや肉厚です。長さは20～30cmで直立し、特有の香りがあります。にらは丈夫で作りやすく、刈り取った株から再び新芽が伸びて、一株で4～5回は収穫できる強い生命力を持っています。
「古事記」に記載があるほど歴史も古く栄養価も高いことから「起陽草」と別名がある。
種類
普通ニラといえば、葉ニラを指すが、色、食用する部分によって「葉ニラ」「黄ニラ」「花ニラ」に区別される。葉ニラの品種で全国的に多いのはグリーンベルト。他に大葉のタイリョウもある。
[ 黄ニラ ]- 「黄ニラ」という種類があるというわけではなく「葉ニラ」の軟白種。アスパラガスに、グリーンアスパラとホワイトアスパラがあるのと同じように、ニラに土やワラで日光があたらないように覆いをし育てると、葉が黄色く育つ。繊維が発達しないので、やわらかく、においも少ないニラとなる。葉が緑化していないものがよい。
[ 花ニラ ]- 茎がのびつぼみがついたもの。主な生産地は、千葉と高知。柔らかく腐りやすいので、晴天の日に収穫し、即時出荷される。葉色が鮮やかな濃緑色でツヤがあり葉先までしっかりした新鮮なものを選ぶ。花茎やつぼみがじゅうぶんに ふとったものがよい。
栄養・効能
- にらは整腸作用、疲労回復に特効のスタミナ野菜です｡
- にらは独特の刺激臭があります。これはねぎ類特有の硫化アリルによるもので、殺菌作用とともに消化酵素の分泌を促す働きがあります。また、ビタミンB1の吸収を高めたり肉や野菜の生臭みをやわらげる働きがあります。
- にらはにんにくや玉ねぎにはないカロテン、ビタミンEが豊富に含まれています。カロテンとビタミンEは油との相性がよいので、レバーなどの炒め物に向いており、中華野菜には欠かせないスタミナ野菜です。炒め物に大いに利用しましょう。一束食べると、1日に必要なベータ・カロテンがとれます。
- 薬効として、風邪の予防、冷え性の緩和、目の疲れの緩和、健胃腸、整腸作用などがあります。
- にらは女性の悩みの生理不順や、冷え性にも効果があるといわれています。古い血液を除き、血液の循環をよくする働きがあり、生理不順、鼻血、吐血、血尿などに効くといわれています。
- ビタミンB1の吸収をよくするアリシンという成分も含まれています。このアリシンは、にんにくに最も多く含まれていますが、食べる量を考えると、にらの方が上といえます。アリシンは、強い抗菌性、エネルギー代謝を高めて、内臓を温め、各機能を活発にする働きがある。スタミナをつけたい時に効果的な食材である。ビタミンB1とタンパク質を豊富に含む、豚肉、レバー、うなぎの蒲焼などの料理の副菜として組むと夏バテ防止に威力を発揮する。
- 黄ニラの栄養価は、葉ニラと比較すると若干おとるが、ビタミンB1は それほど変わらない。葉ニラより、においが強くないのでたくさん食べられる。花ニラは、ビタミンCやカルシウムの含有量は葉ニラより多い。
保存
傷みやすいので、新鮮なうちに使い切るのが一番！保存する場合は、洗ったものをペーパータオルに包むか、紙に包んで冷暗所に保存する。または、ポリ袋に入れて野菜室に冷蔵。葉が折れてしまうと、ビタミンCなどの栄養素も損失してしまうので、取り扱いは丁寧に！
調理
- ニラは、下ごしらえ不要なそのまま使えて、料理も簡単、時間もかからない食材である。加熱すると匂いが和らぐ。ゆでる場合は、短時間でサッと 熱湯にとおして冷水に。
- ニラの香り、甘み、歯ざわり、栄養を生かすには、油を使った料理がベスト！炒める場合も火を止める寸前に入れ、サッと火を通す程度がよい。あまり火を通すと、グッタリして、色も風味も落ちてしまう。
- 疲れた時や風邪気味の時は、ニラ粥やニラ雑炊がよい。ニラ雑炊は、下痢の民間療法としても古くから用いられている。
- 黄ニラは、おひたしにしてもやわらかでおいしい。スープにすると、彩りとしても綺麗。
にらのかみなり汁
- ・・・材料・・・
- にら 1束/木綿豆腐 1丁/もやし 1袋/長ねぎ 1/4本/だし汁 4カップ/みそ 大さじ2強/ごま油 小さじ2
- 豆腐はざるにのせて、水けを切る。
- にらは3cm長さに切り、もやしは洗って適当に折る。長ねぎは小口切りにする。
- 鍋にごま油を熱してもやしをさっと炒め、豆腐をくずしながら炒める｡
- だし汁を加えて煮立てたら、みそ、にら、長ねぎを入れてひと煮立ちさせて出来上がり。
ビーフン
- ・・・材料・・・
- ビーフン 150g/えび 200g/長ねぎ 1本/にら 1束/しょうが 大1片/油 大さじ2/中華味の素
- ＜調味料A＞酒 小さじ1/塩 少々/湯 3/4カップ
- ＜調味料B＞塩 小さじ1/味の素/こしょう/香菜
- ビーフンは湯に5～6分つけてもどし、水気をきっておく。
- えびは背ワタを取って殻をむき、タテ半分に切って＜調味料A＞で下味をつける。
- 長ねぎはタテ半分に切って斜め切り、しょうがはせん切りにする。
- にらは荒みじん切りにする。
- 中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(2)をサッと炒めて取り出す。鍋をきれいに拭いて残りの油を熱し、(3)を軽く炒めて(1)を加える。
- (5)のビーフンによく油がなじんだら、スープをそそぎ、＜調味料B＞も加えて混ぜ、スープを含ませるようにして汁気がなくなるまで炒める。
- (6)に(5)のえびと(4)を加え、サッと炒め合わせて器に盛り、香菜を飾る。
にらの韓国風お焼き
- ・・・材料・・・
- にら 1束/卵 2個/小麦粉 1カップ/塩 小さじ1/3/あさりの水煮缶 1/3カップ/ごま油 大さじ1/酢・しょうゆ
- にらは4cm長さに切る。
- 卵は溶きほぐし、小麦粉、塩、水1カップ弱を加えて生地を作る。
- フライパンにごま油をひき、にらを軽く炒めて、あさりを加えて混ぜ、(2)を流しいれる。
- 形を調えて薄くし、押しつけるようにしながら両面を焼く。
酢醤油をつけていただきます。あさりのかわりに牡蠣（かき）を使ってもグー！
にらと豆腐のチャンプル
- ・・・材料・・・
- にら 1束/豆腐 1丁/もやし 1袋/油/ラー油
- 豆腐は小口切りにする。
- にらを適当な長さに切る。
- 中華鍋を熱して油を入れ、野菜をさっと炒める。
- 豆腐を入れ焦げ目がつくくらい炒める。
お好みでラー油をかけていただくとおいしいです。
にらレバー炒め
- ・・・材料・・・
- にら 1束/鶏レバー 200g/油 大さじ1/塩・こしょう
- ＜調味料A＞にんにくのすりおろし 1片分/生姜のみじん切り 小さじ1/しょうゆ 大さじ2/酒 大さじ1
- にらは3cm切る。
- 鶏レバーはさっと湯通しし、そぎ切りにして、水につけて血抜きしたあと水から上げ、調味料に漬け込む。
- 鍋に油を入れ熱し、レバーを強火で炒めて取り出し、油を足してにらを炒め、レバーを戻して塩・こしょうで味を整えて出来上がり。
レバーの臭みを上手に取ればおいしくいただけます。
レモン蒸し鶏のにらソースかけ
- ・・・材料・・・
- とり肉（もも） 1枚/ニラ 1束/レモン汁 大さじ1杯（ビンに入ったものでOK）
オリーブオイル 小さじ1/2杯/しょうゆ 小さじ2杯/塩・こしょう 少々
- フライパンをできれば二つ用意します。（なければ、ひとつは小さめの鍋で代用）ひとつのフライパンにオリーブオイルをひき、とり肉を身の方を下にサッとオリーブオイルがしみ込むくらい焼き、すぐにひっくりかえして、皮の方を下にして少しカリカリに焦げめがつくくらい、強火で焼く。このときに出た油は、もうひとつのフライパンに入れる。
- 少し焦げめがついたら、火を弱め塩こしょうを適量ふって、もう一度身の方を下にひっくり返してレモン汁大さじ1杯をふって、フタをして蒸し焼きにする。
- もうひとつのフライパンに火をかけ、ニラは下の方は少々細かく切り、上の方はザク切りして炒める。むしどりから出て来た汁をすべてニラにふりかけ、しょうゆ小さじ2杯で味をととのえる。
- (2)のとり肉に充分火が通ったら、水分を飛ばしもう一度強火で仕上げる。
- (4)のとり肉を適当な大きさに切りお皿に盛りつけ、(3)のニラを上からかけて出来上がり。ニラをからめながら、いただきます。
とり肉1枚の分量にしてありますので、4人家族なら2枚くらいの分量がちょうど良いでしょう。
