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野菜（やさい）
カリフラワー
旬の時期：冬
アブラナ科
実は、キャベツのお仲間。
旬
1年中出回っているが、春秋の冷涼な気候が適した野菜なので、10～4月が旬。カリフラワーの紫色種の「パープルフラワー」は11月ごろから少量出回る。
種類
「スノーキング」「スノークラウン」「スノーニューダイヤ」「スノードレス」など、やはり白い野菜をイメージしたネーミングが多い。しかし、最近は交配が進み、「バイオレットクイーン」という、茹でると鮮緑色になる紫色花蕾のもの、また「オレンジブーケ」という花蕾面は鮮やかなオレンジ色で、花肉は淡黄色のものもある。
特徴
- 野生キャベツの改良種のひとつで、ブロッコリーと同じ仲間。花野菜という呼び名もある。また、花甘藍（ハナカンラン）とも言われ、カンランとはキャベツの別名であり、カリフラワーもキャベツの仲間であることが分かる。
- 食用にしているのは、若い花軸とつぼみの部分で、くせのない淡白な味のため、和・洋・中華料理と幅広く用いられている。
- 原産はヨーロッパの西部で、日本に入ってきたのは明治になってからですが、どこでも手軽に栽培できるところから、戦後、急速に普及した。主な産地は徳島、長野、大阪など。
- ブロッコリーはカリフラワーの原型。芽キャベツ、カリフラワー、ブロッコリーなどは、みなキャベツの品種改良の成果。花期は春。春になるととうが立って、黄色い4弁の花をつけます。
栄養
- とくにビタミンCが豊富で、熱を加えても壊れないという特徴があり、150gのカリフラワーをゆでて食べるだけで、1日に必要なビタミンCが摂取できるほど。
- お米に少ない必須アミノ酸のリジンやヒスチジンも豊富。
選び方
つぼみの開花していない、硬く引き締まったものがよい。直径15cmくらいが手ごろで、大きいものは大味。色は純白か、薄いクリーム色。採取期が遅れると紫がかる。全体に黄色味を帯びたり、茶色のシミが付いているものは、市場に出てから日がたったもの。
保存方法
変色しやすいので、ラップに包んで冷蔵庫で保存。ゆでてから保存するのも良い。
調理のコツ
- 下ゆでが必要。丸ごとゆでる場合は、必ず根の方を上にして、浮き上がらないようにふたをしてゆでる。たっぷりの熱湯に、酢か塩、薄切りレモンなどを加えると白くゆで上がる。
- また、水に小麦粉を加えてゆでると、早く柔らかくなる。ゆですぎると、香りと歯ごたえを失うので気を付けること。
- ビタミンCが一番多いのは葉内部。この部分は捨てずに、細かく切って小エビなどと一緒にかき揚げにしたりするとおいしく食べられる。
料理名
- ・・・材料・・・
- 牛肉 200g/カリフラワー 1玉/人参 1/2本/グリーンピース 大4
- ＜煮汁＞スープ 2カップ/砂糖 小1/酒 大2/濃口しょうゆ 大1/塩 小1/4
- 牛肉は3～4cm幅に切り、塩・酒・濃口しょうゆで下味を付けておきます。
- 小麦粉を入れて沸騰させたお湯で、カリフラワーをゆでます。人参は塩ゆでして、乱切りにします。
- 鍋に油を熱し、強火で牛肉を炒め一度取り出しておきます。次に、カリフラワー・人参を炒め、調味料を注いで煮込み、味がなじめば牛肉を戻します。
- 水溶き片栗でとろみを付け、グリーンピースを散らせば、出来上がり。
あさりのカレー風味煮
- ・・・材料・・・
- あさり（殻付き）700g/ブロッコリー・カリフラワー 各100g/赤ピーマン 1/2コ/玉ねぎ（みじん切り）1/2コ分/ニンニク（みじん切り） 1かけ/パセリ（みじん切り） 少々/バター 大さじ2
- ＜調味料A＞酒・カレー粉・塩 各少々
- あさりは塩水に漬けて砂出しして、軽くこすり合わせて、貝の汚れを取る
- ブロッコリー、カリフラワーは、食べやすい大きさに切り湯がく。
- ＜調味料A＞をよく混ぜ合わせる
- フライパンにサラダ油とバターを熱し、玉ねぎとニンニクを炒める。火の通ったところに、(1)(2)と乱切りにした赤ピーマンと、(3)を加え、ふたをする。
- あさりの殻の開いたところで器に移し、パセリをちらす。
たことカリフラワーのサラダ
- ・・・材料・・・
- ゆでたこ 好きなだけ/カリフラワー 中1個/トマト 完熟したもの 2～3個/きゅうり 2～3本/かつお節 10gくらい
- ＜ドレッシング＞しょうゆ 大さじ3/酢 大さじ4/サラダ油 大さじ2/砂糖 小さじ1/塩 小さじ1/こしょう 少々
- たこ、トマト、きゅうりは一口大に切り、きゅうりは軽く塩をふっておく。
- カリフラワーも小房に分け、固めにゆでておく。
- かつお節をボールに入れ、熱湯1カップを注ぐ。
- 別の大きめのボールにドレッシングの調味料を全部入れ、この中に、かつお節の熱湯を茶こしでこしながら絞り出す。 ☆顆粒だしなどを使ってもOK！
- 材料を、このドレッシングにつけ、冷蔵庫で最低1時間はおいておく。
☆前夜からつけておいてもおいしい。
白、赤、緑といろどりもきれいで、パーティにも最適。
カリフラワーの中華風酢の物
- ・・・材料・・・
- カリフラワー 1/2株/唐辛子 2本
- ＜調味料A＞すし酢 大さじ4/ごま油 大さじ2/醤油 小さじ2/うまみ調味料 少々
- ボウルに＜調味料A＞と種を取り細切りにした唐辛子を入れ、混ぜ合わせる。
- 大きな鍋でお湯を沸かし、一口大に切ったカリフラワーをさっとゆで水切りし、(1)のボウルと合わせる。
半日～１日冷蔵庫で味をなじませると、更に美味しくなる。
カリフラワーのグラタン
- ・・・材料・・・
- カリフラワー 1/2個/コーンスープ（レトルト） 1袋/熔けるチーズ 大さじ2/塩・こしょう 少々
- カリフラワーは小房に切り、固めに茹でる。
- 鍋にコーンスープを入れて煮立たせ、カリフラワーを加えて、とろりとするまで煮詰め、塩、こしょうで味を整える。
- 耐熱性の容器に鍋の中身を入れて、チーズを載せ、オーブントースターでチーズがこんがりするまで焼いたら出来上がり。
カリフラワーにとろりと絡むぐらいまで煮詰めるのが目安。冬の朝食にもピッタリ！
カリフラワーのフリッター
- ・・・材料・・・
- カリフラワー 1/2個/卵 1個/牛乳 1カップ/水 1/2カップ/小麦粉 200g/カレー粉 適量/塩 適量
- カリフラワーは生のまま、食べやすい大きさに切る。
- 卵、牛乳、水、小麦粉をさっと混ぜて衣を作る。
- カリフラワーを(2)の衣につけ、170度に熱した油でカラリと揚げる。
- カレー粉と塩を好みの分量で混ぜ、フリッターをつけていただく。
カレー味でいただくおやつ感覚の一品。おつまみにも最適！
