旬の食材、レシピ、栄養を調べるなら　食べものずかん

旬

品種は豊富で、一年中出回っているのは青首大根！秋から冬にかけて（10下旬～2月）が、一番おいしい時期。甘みも強く、水分も多い。日本では、古くから親しまれ「日本書紀」にも記されている。

種類

[ 青首（あおくび）大根 ]

一番出回っている。葉の付け根部分が青い。

[ 聖護院（しょうごいん）大根 ]

青首大根の仲間。（根の部分が丸い） 水分が多く、繊維が少ないのが特徴。関西地方で人気が高い。柔らかいので煮物や漬物に。

[ 亀戸（かめいど）大根 ]

東京の亀戸が特産だった。2月から5月に出まわる。細長く小ぶり。

[ 練馬（ねりま）大根 ]

葉が大きく広がっているのが特徴。肉質は柔軟で水分が多い。

[ 三浦（みうら）大根 ]

神奈川県三浦市で作られる。大きなものが3kg程に。煮込み用に適している。

[ 桜島（さくらじま）大根 ]

世界最大の大根。大きなものは20kgを超える。煮崩れしにくい。鹿児島県特産。

[ 源助（げんすけ）大根 ]

辛味が少ないので、煮物や漬物に。金沢名物の「だいこんずし」が有名。

[ 守口（もりぐち）大根 ]

世界最長の大根。長さ120cmが標準。粕漬けされた「守口漬け」は、愛知県特産。

[ 辛味（からみ）大根 ]

辛味が強く、おろし専用。薬味に使う。おろしたてが一番辛い。

[ ラディッシュ ]

ヨーロッパ大根。「二十日大根」とも呼ばれる。20日くらいで収穫できることからこの名前がついた。直径2～3cmの球形。赤丸、白丸、赤長、白長と種類も豊富。彩りや付け合わせ、サラダに。

[ 貝割れ（かいわれ）大根 ]

彩りや付け合わせ、サラダに使われる。発芽してすぐのもの。スプラウト。発芽するエネルギーは大きく、栄養もつまっている。ブロッコリー、そばなど、大根に限らずいろいろなスプラウトが店頭に並ぶようになった。「もやし」もスプラウト！

栄養

• 首の部分は特に、ビタミンCが豊富。
• 消化を助けるジアスターゼ、解毒作用のあるオキシダーゼという消化酵素を含むので消化がよく、胃腸の弱い人、便秘がちの人に効果あり。
• 葉の部分には、ビタミンAとC、カルシウム、鉄分、カリウムなどを含んでおり、これは根の部分には含まれていません。
• 葉を常食すると、ニキビや吹き出ものが治ります。目の充血、歯茎の出血にも効果あり。
• 大根おろしを布にのばして湿布すると、打ち身、肩こり、筋肉疲労などによいとされています。
• 切干だいこんは、生のだいこんより、ビタミンB1、カルシウム、鉄分などを多く含んでいます。

選び方

• 葉に勢いがあるもの。美しい緑色。（時間が経つと、葉が黄色くなる）
• 葉が切り落とされているときは、切り口が新鮮なもの。
• きめこまかく、はりがあり白くきれいなもの。（ひげ根やくぼみのないもの）
• 持ってみて重みが、「ずっしり」と感じるもの。

 

• 買ってきたら、葉を切る。（葉をつけたままにすると、日持ちがよくない）
• 冬場は新聞紙に、霧吹きなどで軽く水分を与え全体的に包む。根を下にして、冷暗所に立てて保存。
• 夏場新聞紙に、霧吹きなどで軽く水分を与え全体的に包む。さらに、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存。

調理時のコツ

[ 葉 ]

買ったその日のうちにすぐ調理。浅漬け、菜飯、味噌汁のいろどりなど。

[ 首の部分 ]

生食用に最適。なます、サラダ、おろし、刺し身のつまなど。

[ 中央の部分 ]

煮物に最適。おでん、ふろふき大根など。

[ しっぽの部分 ]

辛みが強い部分なので、味の濃い料理向き。辛みは煮ると、甘みに変化する。味噌汁の具、ぬかづけ、薬味など。

[ 茹でる ]

米のとぎ汁か米粒を入れるとアクが抜けて甘味が増す。

すずしろ

日本では、古くから親しまれ、春の七草の「すずしろ」のこと。ちなみに、春の七草は「せり」「なずな（ペンペン草）」「ごぎょう」「はこべ」「ほとけのざ」「すずな（かぶ）」「すずしろ」。

大根の葉を育ててみよう！

少し葉っぱが残っている大根を買ってきたら、葉と白い部分を少し多めに切り落とし、水をはった器に入れ、日当たりのいいところに置いておく。水は、こまめに変えよう！何日かすると、若芽がでてきます。菜飯や味噌汁のいろどりなどにどうぞ。

簡単！菜飯の作り方

↑の方法で、大根の葉が育ったら・・・または、たくさん手に入ったら、菜飯はいかが？
大根の葉は、塩ゆでをして水分をとり、細かくきざんでおく。炊き上がったごはんに、ゆでた大根の葉、塩、ごま（入れると香ばしくっておいしい）を入れます。炊く量により、それぞれ違いはあるけれど、ゆでた大根の葉は、2合のごはんで、ピンポン玉くらいの大きさくらいで大丈夫です。

大根葉がたくさん手にはいったら、全部ゆで細かく切り、ピンポン玉くらいの大きさにして、ラップにくるんで、冷凍庫で保存ができますよ。おにぎりにしてもいいし、お弁当にもピッタリ！

お鍋に大根

大根を20cmくらいに切り、ピーラー（皮むき器）で、皮をむく要領で、ずーっと。すると、「きしめん」みたいな大根ができあがり！これを、そのままお鍋にいれちゃいます。人参も同じようしして入れると、いろどりよく、たくさん食べれます。水炊き、すき焼など、なんでもいける！薄いので火の通りも早い。

大根役者

芝居が下手な役者のこと。これは、大根をたくさん食べてもおなかをこわさない。つまり、あたるためしがない。。ということからきている。