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特徴

• 世界で最も古くから栽培され、最も多く生産されているぶどう。古代エジプトの時代より栽培されており、ヨーロッパでは、「畑のミルク」と呼ばれていた。
• 世界全生産量の80％がワインなどの醸造用に。干しぶどう（レーズン）、ジュース、ジャム、ゼリーなどにも加工される。日本では、ほとんどが生食。
• ヨーロッパブドウとアメリカブドウに大別。ヨーロッパブドウは、カスピ海南部からトルコにかけてが原産。アメリカブドウは、北アメリカ東部が原産。日本で栽培さるているほとんどは、アメリカブドウの交雑品種。日本には、野生のヤマブドウも自生している。
• フランス、イタリア、スペイン、アメリカで多く生産。日本では、山梨、山形、長野、千葉、岡山など。

栄養・効能

• 主成分は、ブドウ糖・果糖などの「糖質」。ブドウ糖の名称は、"ぶどう"から発見されたことから、この名がついた。
• 体に入ってすぐエネルギーに変わるので、疲労回復や体力増強に効果的である。
• カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルも少ないながら、バランスよく含まれているので、貧血気味の人にとてもよい効果をもたらす。
• 干しぶどう＝レーズンは、過熟するまで樹におき、天日または乾燥機で干す。高カロリー食品で、ミネラルを高濃度に含むので、病後、産後、子どもの発育にも最適。また、貧血気味の鉄分補給にも。

選び方

果皮にみずみずしい張りがあり、粒がそろい、傷のないもので、茎が青々としているものが新鮮。ぶどうは、房の下にいくほど酸味が強くなるので、房の下の部分が甘いものは、間違いなく美味しい。白い粉がふいていても、それは、ぶどうの糖分が果皮にでて固まったものなので心配なし。

保存

保存は、ビニール袋などにいれ、冷蔵庫へ。2～3日で食べきるのがよい。冷凍する場合は、房からはずして冷凍する。半解凍状態で食べても美味しい。レーズンの保存は、糖分が多く、湿気を含みやすいので、密閉した容器に入れ、冷暗所に保存。ブドウの栽培には、農薬が使われることが多いので、流水でよく流す。

種類

ぶどうの分類は、果皮の色により分類されるのが一般的。黒紫、青緑、赤に分別される。

[ 巨峰 ]

静岡県で生まれた欧米交配種。大粒で濃紫色の果皮。ジューシーで甘い果肉。 房から実が落ちやすいので、買うときは、よくチェックする。

[ マスカット・ベリーA ]

黒紫色の果皮で赤みがかった実。房も果実も大きめ。濃厚な甘みと酸味があり、 ジャムや赤ワインに加工される。 ピオーネ 巨峰を品種改良したもの。かなり粒が大きい。果肉は締まって、甘みも強く、 人気が高くなってきている。山梨県、岡山県で多く生産されている。

[ デラウェア ]

赤紫の果皮で、小粒の甘いぶどう。日本では、巨峰の次に生産量が多い。特別な処理を施し、種ナシのものが主流。価格もお手頃。

[ 甲州 ]

平安時代から日本にあった品種。淡紅色の果皮、楕円形で小粒。 香りも甘みも強い。白ワインの原料になる。

[ 甲斐路（かいじ）]

透明感ある赤紫の果皮。香りは少なめで、さわやかな甘さのぶどう。 日本で育成された品種。山梨県が主産地。

[ ピオーネ ]

ピオーネの語源はイタリア語の開拓者という意味。巨峰とマスカットを交配してできた品種。果粒は巨峰よりやや大きい。種なし栽培が、盛んで人気がある。

[ ネオマスカット ]

マスカット栽培は、温室栽培だが、唯一、露地栽培ができる。甘くて、ジューシーで、マスカット特有の香りがある。

[ ナイアガラ ]

果皮も果肉も黄緑色。酸味が少ない甘いぶどう。香りがよく、ジュースに加工されることも多い。アメリカで育成された品種。

[ イタリア ]

香りも甘さも上品で、優秀品種。イタリアで有名なぶどう育種家「ピローバノ氏」が 開発した、マスカットに似たぶどう。

[ ピッテロ・ビアンコ ]

締まった果肉と薄い果皮。イタリア原産で、欧米では皮ごと食べる。 貴婦人の指のように優美な形から「レディースフィンガー」との別名もある。

[ レーズン ]

完熟した種なしブドウを干したもの。 主産地は、アメリカ・カリフォルニア州、南アフリカ。 甘みが強く、四季を問わずに利用可能。 パン、ケーキ、クッキーなどのお菓子材料のほか、 カレー、フルーツサラダやレーズンバターにも加工される。

赤ワインいついて

健康にいいと話題の赤ワインには、動脈硬化を予防する赤ワイン独特の渋みと赤い色には、タンニン類とアントシアン類という「ポリフェノール」が、たっぷり含まれており、これが善玉コレステロールの酸化を防ぎ、総コレステロール値も下げる。赤ワインは、白ワインの10倍ものポリフェノールを含む。花粉症にも効果があるといわれている。

体にいいからといって、ワインの飲み過ぎは肝臓に負担をかける。肝臓の負担を軽くするには、タンパク質を多く含んだ食品と組み合わせるとよい。例えば、肉料理。赤ワインは肉類の消化を助ける効果もある。肉料理には、赤ワイン。魚料理には、白ワインとよく言われるが、理にかなってるんですね。本当のところは、飲みたい方を飲めばいいのだとか。とにかく、飲みすぎには注意を！