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魚介（さかな）
ひじき
旬の時期：春
ホンダワラ科
カルシウムが豊富なんですよ！
特徴
褐藻類で北海道南部から九州南部までの大平洋沿岸に分布している。長さは60cm～100cmほど。乾燥品が一般的。生ひじきは乾燥品を蒸してからもどしたもの。油とよく合うので油揚げと煮付けたり、油炒めしてから煮る。白あえやがんもどき、袋煮に使うことも多い。主な産地は、宮城、千葉、神奈川、熊本。伊勢、志摩は加工業者が多い。
種類
ひじきは日本の沿岸で多くとれ、初春に採取されます。渋みが強いので鉄釜で煮たり、蒸らしてから切り、乾燥させる。加工技術に優れる千葉県房総半島の房州ひじき、三重県の伊勢ひじきなどが有名。
- [ 長ひじき ]
- ひじきの茎を干したもので、太く長めで、もどした時歯ごたえのよいものが良品。商品によっては枝が加わるものもあります。糸ひじきとも呼ぶ。
- [ 米ひじき ]
- 小枝の部分で作ったもの。伊勢地方では、葉の長さが5cmほどの若い葉を使ったものを「米ひじき」と呼ぶ。
- [ 芽ひじき ]
- 先端の米粒大の芽だけを摘んだものと、茎以外をまとめて刻んだものがある。炒め物や混ぜご飯などに使います。
栄養
- 海草類の中でもっともカルシウムが多く、牛乳の14倍もあり、体内利用度の高いカルシウム食品。海藻のカルシウムには、骨からカルシウムが溶け出すのを防ぎ、新しい骨の形成を助けるホルモンの分泌を促進させる働きがある。
- 鉄は海藻の中ではすいせんじのりがずば抜けて多く、ひじきはその次に豊富で、ほうれん草の15倍も含む。銅も豊富に含み、つややかな黒髪を保つためにも、白髪予防にもおすすめの食品。
- ナトリウム、カリウムのバランスはよく、ナトリウムの排泄を高め、むくみを防ぎ、高血圧を予防する。食物繊維は豊富に含むので腸内老廃物の停滞時間を短くし、腸内の有益菌の働きを優勢に保ち、ビタミンB郡やKの合成を高める。ビタミンB郡の含有量が少なくても、腸内でビタミンB郡を作り出す手助けをする。食物繊維を十分に含む食事は、大腸癌の予防にもつながり、高脂血症や糖尿病、心臓病、高血圧などの成人病予防にも有効。
- ヨードを含む。代謝をさかんにする働きがあり、体温の低下を防ぐ働きがある。甲状腺障害にも有効。不足すると、体の冷え、代謝が衰える、むやみに太ったりすることがある。
選び方
乾燥品は、よく乾燥し、大きさのそろったものはい。生は、丸みがあって、黒くツヤがあるものを。
もどし方
たっぷりの水煮ひじきを入れ、上に浮いた汚れをすくい取り、10～15分おく。ひじきが十分柔らかくなったら、水を捨てざるに入れて、流水でよく洗って水気を切る。
ひじきのハンバーグ
- ・・・材料（2人分）・・・
- 乾燥ひじき 10g/にんじん 40g/キャベツ中 2枚/玉ねぎ 40g/油・塩・こしょう/牛ひき肉 150g/パン粉 大さじ1/牛乳 大さじ2/赤ワイン/トマトピューレ 大さじ3/ウスターソース 大さじ1/赤ワイン 少々/クレソン
- 皮をむいたにんじんとキャベツはせん切り、玉ねぎはみじん切りにし、乾燥したひじきよく戻して2cmに切り、全部を少量の油でよく炒め、薄く塩、こしょうして、皿に取る。
- ボールに牛ひき肉と(1)、パン粉、牛乳を入れ、塩、こしょうで薄く下味をつけ、手でよくまぜてまとめ、2等分にし、ハンバーグ型に整え、中央にややくぼみをつける。
- フライパンに油を熱し、(2)を入れ、1分強は強火で、次の2分は中火から弱火で焼く。反対側も同じ要領で焼き、竹串をさして火が通っていたら、赤ワインを振り掛け、強火にしてアルコールを飛ばす。
- トマトピューレ、ウスターソース、赤ワイン少々と(3)の肉汁を合わせ、ハンバーグを入れ、ひと煮立ちしたら火をとめる。皿に盛り、クレソン2～3本を添える。
ひじきの煮物
- ・・・材料（4人分）・・・
- 乾燥ひじき 30g/にんじん 30g/ごぼう 30g/れんこん 40g/酢 少々/油揚げ 1枚/サラダ油 大さじ1と1/2/だし汁 1/2カップ/酒 大さじ3/砂糖 大さじ1/みりん 大さじ1/しょうゆ 大さじ2
- ひじきはもどして水気を切り、にんじんはせん切りにします。ごぼうは小口切り、れんこんはいちょう切りにし、それぞれ酢水につけてアク抜きをします。
- 油揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをします。水気を絞り、縦半分に切ってから、せん切りにします。
- 鍋を熱して油をなじませ、まず野菜を手早く炒めてからひじきを加え、さっと炒めあわせたら油揚げも加え、まぜながらしんなりするまで炒めます。
- (3)の鍋にだし汁と酒を加えます。煮立ったら火を弱めて、砂糖とみりんを加え、4～5分煮てからしょうゆを加え、時々まぜながら汁気がなくなるまで煮上げます。
五目ひじき
- ・・・材料・・・
- ひじき/にんじん/ゆで大豆/こんにゃくまたは糸コン/油あげまたはチクワ
- ひじきは、水でもどしておく。 にんじん、こんにゃくは千切りに。
- にんじんは、平らなお皿に入れ、水を少々かけてラップをして電子レンジで1～1分半ほどチンして下ごしらえ。
- 鍋にサラダ油を熱し、ひじきをよく炒め、その他の材料を入れる。
- 砂糖、しょうゆ、ダシの素を入れフタをして煮る。
1日置くと、味がしみておいしい。
ひじきの白和え
- ・・・材料・・・
- 乾燥ひじき 20g/おくら 3本/とうふ 1/2丁/すりごま 大さじ2/しょうゆ 小さじ2/だし汁 大さじ1
- ひじきは、もどしてうす味で煮る。
- おくらは、さっと下ゆでし、小口切りにする。
- 豆腐は、水けを切り、粗くほぐす。
- すりごま、しょうゆ、だし汁をまぜ、(1)(2)(3)をあえて、できあがり。
