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魚介（さかな）
蛤（はまぐり）
旬の時期：春
マルスダレガイ科
昔から「雛祭り」と言えば「はまぐり」
特徴
- ハマグリは、マルスダレガイ科の二枚貝で、しなはまぐり、ちょうせんはまぐり等の種類があり、形が栗に似ているため「浜栗（ハマグリ）」と呼ばれるようになった。本当の漢字は「蛤」と書く。
- 昔から日本人は天然物を食べているが、戦後からは養殖も行われており、近年では国産のものは少なくなり、ほとんどが韓国から輸入される「しなはまぐり」。
- 国産のはまぐりでも、内湾ものと外洋ものとでは、殻の模様が違う。内湾ものは、貝全体にふくらみがあり、模様がハッキリしていて、外洋ものは、全体に白っぽく、模様があまりない。
分布地
- ハマグリは淡水の流入する日本各地の河口近くの砂地に住み、内湾性で北海道南部から九州の内湾に分布している。
- 朝鮮はまぐりは大型で肉が少し硬く房総以南の外湾にすむ外洋性で、中国、朝鮮半島にも分布している。
栄養
- ミネラル、特にカルシウム、マグネシウム、亜鉛等が多く含まれている。
- タウリンは二枚貝の中では一番多く、アサリの約2倍。血中やコレステロールを下げる働きがある。
- カルシウムは、同量の牛乳の1.5倍。その他にも粘膜を保護するビタミンB2、貧血予防のビタミンB12、味覚障害を予防する亜鉛も含まれている。
- はまぐりの独特のうまみ成分や甘みは、グリシンやアミノ酸である、アラニン、グルタミン酸などを含んでいるから。
- タウリンは水に溶けやすく、料理したときにでる水分にも含まれるので汁も食べるとよい。疲労回復に効く。
選び方
- 殻の色は、つやがあるものを選ぶ。
- 表面はなめらかで、殻をかたく閉じたもの。
- 貝と貝をぶつけると、済んだ音がするもの。
- むき身には貝柱がついているもの。
- 身に透明感があるもの。
はまぐりの貝殻
- 二枚貝のなかでも、蛤（はまぐり）の貝殻は模様や大きさ形がすべて微妙に異なり、同じ貝殻どうしでないとピッタリと合わない。そんな理由から、夫婦愛のシンボルとされ、結婚式の引き出物に使われたり、雛祭りの料理に使われます。
- はまぐりの貝殻は、膏薬（こうやく）や丸薬をいれる容器として利用されていて、結構、高価なものであった。
はまぐりを使った遊び
平安時代の昔には蛤（はまぐり）の殻を使って「貝合わせ」という遊びをしていた。同じ貝でしか、ピッタリ重ならないという特徴を生かした遊びである。
室町時代には、嫁入り道具のひとつとして、「貝合わせ」のはまぐりの殻を入れた「貝桶」を持参する風習となっていった。お婿さんの方に、先に届けた「貝桶」と、お嫁さんがお輿（こし）入れの時に持参した「貝桶」の中には、それぞれ360個の殻が入っていて、1年を通じて、夫婦和合の願いがこめられていた。
三重県の桑名は、はまぐりの名産地！
「その手は桑名の焼きはまぐり」という言葉があるほど、三重県の桑名は、はまぐりの名産地。また「東海道中膝栗毛（とうかいどうちゅうひざくりげ）」の中でも、松かさの火で焼いた香ばしい「桑名の焼きはまぐり」の宣伝の様子が書かれている。三重県の民謡でも、「桑名の殿さん時雨（しぐれ）で茶々漬・・・」 とうたわれている。
☆時雨（しぐれ）は、佃煮の一種ではまぐりのむき身を甘辛く煮たもの。
はまぐりと菜の花の和えもの
- ・・・材料・・・
- はまぐり 8個/酒 大さじ2/菜花 1束/わかめ（もどしたもの） 60g
- ＜調味料A＞しょうゆ 大さじ2/みりん 大さじ1/ねり辛子 小さじ1/2
- はまぐりは殻をよく洗い、酒と一緒に蓋付きの鍋に入れ、酒蒸しにして殻をはずします。
- 菜の花は塩ゆでにし、3cm位の長さに切ります。
- わかめは2cm角に切り、サッとゆでておきます。
- ＜調味料A＞を合わせ、(1)の蒸し汁をお好みで加えて(2)(3)に少量かけておきます。
- 菜の花とわかめの水分をきり、(1)と合わせ、残りの＜調味料A＞で和えて器に盛ります。
はまぐりピラフ
- ・・・材料（3合炊き）・・・
- お米 3合/はまぐり 15個/セロリ 1本/パセリ 1本/サラミ 1/2本/玉ねぎ 1個/レッドピーマン 1個/ニンニク 2,3カケ/コーン カップ1/白ワイン 200cc/水 200cc/はまぐりの煮汁 200cc/固形スープの素 1個/塩
- はまぐりは、買ってきたらボウルに海水程度の食塩水を作り、ハマグリ入れてしばらく放っておき、砂が出たら、小鍋に入れて、殻が開くまで蒸し煮にします。煮汁は取っておきましょう。
- 玉ねぎとニンニクをみじん切りにして、ひとまとめにしておきます。
- セロリとサラミもみじん切りにして、コーンも入れてひとまとめにしておきます。お米は洗ってざるに揚げて、よく水を切っておきます。
- 厚手の鍋に、オリーブオイルを注ぎ、玉ねぎと生姜をいれ玉ねぎが透き通るまでよく炒めます。
- 次に、(3)のセロリとサラミをまとめたものもよく炒めます。
- 最後にお米を入れて、焦げない程度に炒めたら、水200cc、ハマグリ煮汁200cc、白ワイン200cc、固形スープの素を入れて、塩コショウで味を整える。
☆味付けは少々強いかなと思うくらいにしてもいいと思います。 - ひとまぜしたら、フタをして、沸騰するまで強火で煮て、沸騰したら弱火にして18分、じっくり煮る。
- 最後にハマグリ入れて、パセリ1本刻んで入れて5分蒸らします。
- 蒸し上がったら、最後にしゃもじで混ぜてできあがり。
米と同量の水で、最初強火、後は弱火で合計20分、最後に蒸らしで5分の目安で！
はまぐりのイタリアン風
- ・・・材料・・・
- はまぐり（大き目のもの）10個～12個/パン粉・青のり・パセリのみじんぎり/ガーリックパウダー/オリーブオイル それぞれ適宜
- はまぐりを海水程度の塩水にひたし、砂をはかせる。できれば一晩置くとよい。
- 水は足さずに鍋に入れ、フタをし、貝が開くまで蒸し焼きにする。
☆ラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱でもいいです。 - 貝が開いたら片側の殻は外して捨て、貝の身はフォークかスプーンで殻から外しておく。
- オーブン皿に貝の身を乗せた殻を並べる。
- パン粉・青のり・パセリみじん切り・ガーリックパウダー（生でもいい）をまぜたものをスプーンで貝の身の上にたっぷりかける。その際、パン粉は少し残しておく。
- その上にオリーブオイルをかけまたその上から、残しておいたパン粉をかける。
☆かけるとき勢い良すぎるとパン粉が流れて落ちてしまいます。 - オーブンでパン粉が少しこんがりするくらい焼く。
貝を加熱した際に出た汁は、スープや中華いためものに混ぜるとGOODです。
