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缶詰めの歴史

1804年、フランスの皇帝ナポレオンは、兵士たちの食料確保ために、12000フラン懸賞金付きで「新しい食品貯蔵法」を公募。ニコラ・アペールが「容器の中に食べ物を入れて密封し、加熱殺菌して保存する」という原理を考え出し当選する。缶が発明されるまではビン詰めだった。

ブリキ缶が1810年イギリスで発明され、ナポレオンの時代に食べ物の保存方法として、昔からの乾燥・塩漬け・砂糖漬けに変わり缶やびんが登場した。フランス軍にとって、缶詰めは武器と並ぶほど重要とされていた。

日本では昭和30年代生まれの人にとっては、その味は子供のころの風味であり、かつての食文化の中心だった。牛肉の大和煮、サンマの缶詰め、オイルサーディン、サケ缶、カニ缶、ホタテ缶やみかん、パイナップル、ももなどのフルーツ缶など種類も多い。ビール、コーヒーをはじめとするドリンク飲料缶も非常に多く消費している。

ツナ缶は、サラダで利用するほか、お寿司、手巻き寿司、サンドイッチ、おにぎり、ピザ、菓子パンなどさまざまなものに利用されている。コンビニで、ツナは定番商品となっているものが多い。ツナマヨも多い！

ツナ缶の種類

一級線を守っている缶詰め「ツナ缶」。今や缶詰めコーナーの一角を独占している。最初は、ソリッドタイプ（輪切りのかたまり）だけだったが、チャンクタイプ（身が大きくほぐれているタイプ）、フレークタイプ（身が細かくほぐれているタイプ）も増えてきた。調理方法は、油漬け（油とスープを一緒に漬けたタイプ）と水煮、スープ漬（油を使わずにスープと水で味付けをしたタイプ）がある。後者は、カロリーオフに大活躍！

ツナ缶の原料

• ビンナガまぐろ・・ホワイトミートと呼ばれている
• キハダまぐろ・・・ライトミートと呼ばれている
• カツオ・・・・・・ライトミートと呼ばれている

栄養

• 青い魚（まぐろ、さば、いわしなど）の背中に含まれているEPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエンサン酸）などを含む。
• EPAとDHAは缶詰めでは室温で長い間保存できるので、いつでもすきな時に食べられ、いざという時にも便利。手間もかからず料理もすぐできるので経済的。
• 缶詰めにしても切り身でも、栄養はさほど変わりません。

缶詰めの表示の見方

日本では、賞味期限の刻印が、義務付けられている。賞味期限が6桁のものがあります。6桁の賞味期限は、最初の2桁が西暦の下2桁にあたります。たとえば「080428」は「2008年4月28日」となります。原料・調理法・形状も加工食品品質表示基準に基づき、表記されている。

缶詰めの注意

• 密封したまま火にかけない。油漬けのものは、大惨事になりかねない。
• 電子レンジに入れない。破裂だけではすまない場合も考えられるので、絶対にしないこと！
• 缶を開けたら必ず別の容器に移し冷蔵庫で保存する。品質保持のため。

シーチキン

味が鶏肉に似ていることから名づけられた「シーチキン」は、はごろもフーズの製品名です。最近は、ツナと言えば、ツナ缶のことを指す場合が多いが、本来は英語で、まぐろ＝「ツナ=tuna」なので、まぐろ全体のこと。

空缶のリサイクル

• スチール缶のリサイクル率はバツグン！缶詰には、必ず、「スチール」などの表記がしてあるので、お住まいの地域のゴミの出し方に沿って、必ず、リサイクルできるように、分別してゴミだししましょう！