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特徴

• 「つくし誰の子すぎなの子」とわらべ歌に歌われるように、つくしは杉菜（すぎな）の胞子茎の名で、子供に親しみ深いもの。
• だ円形の胞子の袋のある穂から緑色をした胞子を多量に散布し 散布が終わればすぐに枯れてしまう。
• 5～8cmの若い茎と頭部を食用にする。アクが強く苦みもあるが、この風味がつくしの特徴。
• 野原や畑の畔、土手、道ばたなどの日当たりの良い場所に自生する。
• 山菜としては、つくしが胞子を散らす前の若いものを折り取って使う。
• ツクシの名前はスギナについているので、「付子」だと言う説、土を突いて出るから「突く子」であると言う説、スギナを「継ぎ菜」、ツクシは「継く子」と言う説などがある。

栄養

すぎなは一般には山菜としては利用されないが、干してから煎じて飲むと、腎臓疾患によいと言われている。ビタミンA、B1、B2、C、サポニンを含み、利尿、鎮咳効果がある。生をすりつぶしたものは、うるしかぶれの塗布剤として用いられている。

選び方

茎は節と節との間が短く、頭がよくしまったものがよい。

下ごしらえ

1. つくしは、はかまを丁寧に取り、一晩水につけて灰汁抜きをする。このとき、2～3度新しい水に取り替えること。 ☆はかまを取る作業は、指先が真っ黒になるが、つくしが新鮮なうちにとりましょう！
2. つくしの水を切る。
3. なべにたっぷりのお湯をわかし、土筆が柔らかくなるまでゆでる。
4. つくしをざるに取り、水にさらして、最後の灰汁ぬきをする。水につけておくのではなくて、軽く水にくぐらせる程度にする。☆若いつくしの場合、この時点でも色のついた灰汁が出る場合がある。
5. 酢の物、佃煮、油炒め、卵とじ、椀だね、和え物などでいただきます。

野草採りをしたもの

[ 蓬（よもぎ）]

昔から、草もちや草だんごの材料に利用。ビタミンA、C、カルシウム、たんぱく質を含む。栄養価が高く、胃を健康に保つほか、下痢止め、解熱などに。アクが強く、ゆでて、水にさらしてから、調理。ゆでるときに、重曹を入れると緑色が鮮やかになる。草もち、草だんご、和え物、生の天ぷらなどに。

[ 蓮華（れんげ）]

春になると、田んぼ一帯に咲いていることが多い。これは、稲作に向け、土を肥やすために施している。花を摘んで、ミツを吸ったことありませんか？ハチみたいだが、もちろん甘くておいしい。れんげのはちみつは有名で、れんげはちみつの特徴は、色が薄く、香りも少なく癖のない味。

[ 数珠球（じゅずだま）]

お手玉を作ったり、たくさん摘んで、糸でつなげて、首飾りをつくった記憶が・・・。イネ科。栽培用に品種改良されたものに「ハトムギ」がある。お茶やシリアル食品などによく用いられる。保湿作用、美白作用があるので、化粧品にもよく用いられる。